Готуємо з Марія. Історія однієї страви - гарбуз.

Ходить гарбуз по городу,

Питається свого роду...

Готуємо з Марія: Історія... одного шоколатьє.

Шоколад. Хто не любить цього чудового продукту? Це не лише десерт. Цей чудовий витвір з какао-бобів можна використовувати в будь-яких стравах, як солодких так і солених. Але сьогодні ми поговоримо не про шоколад. Сьогодні я хочу вас познайомити з моїм улюбленим шоколатьє. Що значить це слово? Так називається шеф-кухар, який вдосконалює вироби з шоколаду, - шоколатьє. Таких кондитерів у світі є дуже багато, а раз в рік між цими кондитерами влаштовують світові змагання, де вони показують свою майстерність у приготуванні маленьких цукерок, чи великих шоколадних скульптур. 

Картопля - другий хліб

Статтю підготувала наш дизайнер - Катя.

Вже вересень, осінь. І у всіх настає період, скажімо навіть, сезон копання картоплі. Мої дітки дуже люблять картоплю. І з неї  можна зробити різноманітні страви, як і вишукані, які готуються досить довго, так і простенькі, які можна приготувати за 20-25 хвилин. Тому хочу поділитись з вами кількома рецептами з картоплею.

Картопляні оладки

Вам знадобиться:

 1 кг. картоплі,

 100 гр. шинки,                                                                            

 2 цибулини,

 1 яйце,

 2-3 ст. ложки борошна,

 200 гр. жиру,

 сіль.

Спосіб приготування:

 Очистіть цибулю і картоплю і натріть їх на дрібній тертці. Шинку наріжте дрібними кубиками. Змішайте шинку з цибулею та картоплею, додайте яйце, борошно, сіль і ретельно перемішайте картопляне тісто. Розігрійте сковороду і змастіть її жиром (можна замінити на олію). Викладайте оладки столовою ложкою на сковороду і обсмажуйте до золотистої скоринки з обох сторін. Подавайте картопляні оладки зі сметаною.

Рецепт фаршированогї картоплі

Вам знадобиться:

 картопля середнього розміру - 6 штук

 велика цибулина - 1 штука

 часник - 1 зубчик

 м'ясний фарш - 350 грам                                             

 яйця - 2 штуки

 сіль

 перець

 жир

 панірувальні сухарі

Спосіб приготування:

 Почистіть картоплю, видаліть середину  за допомогою свердла для овочів.

 Потім дрібно наріжте цибулю, обсмажте її в жирі, додайте у фарш, змішайте з перцем, сіллю, яйцем, порубаним часником.

 Начините картоплю получившимся фаршем, умочіть її в збите яйце і обваляйте в паніровці.

 Розтопіть в глибокій сковорідці жир і викладіть картоплини. Смажте їх на слабкому вогні, накривши кришкою.

 До фаршированої картоплі можна подавати овочеве рагу, тушковану цвітну капусту або салат зі свіжої капусти з морквою та цибулею.

Картопляний шніцель

Вам знадобиться:

 картопля - 8 шт.

 олія - 5 ст. л.

 гірчиця, сіль - за смаком.

для тіста:

 борошно - 1 склянка                                                     

 пиво світле - пів-склянки

 олія - 1 ст. л.

 яйце (білок) - 1 шт.

 сіль - за смаком

Спосіб приготування:

 З пива, борошна, олії, солі і яєць приготувати тісто, дати йому підійти 30 хв, потім додати збитий білок. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати скибочками завтовшки 0.5 см. Потім з обох сторін обмазати їх гірчицею, посолити і занурити в тісто. Смажити на розігрітому жирі, поки обидві сторони не стануть коричневими.

 Подати гарячим зі сметаною, чи грибним соусом, або як гарнір до м'яса і риби.

Картопля, запечена з сиром

Вам знадобиться:

 картопля - 8 шт.

 вершкове масло - 2 ст. л.              

 тертий сир - 4 ст.л.

 перець, сіль - за смаком.                            

Спосіб приготування:

 Картоплю очистити, вимити і зробити кілька прорізів так, щоб скибочки трималися разом. Форму змастити маслом і покласти туди картоплю, посолити, поперчити, на кожну картоплю покласти шматочок масла і посипати сиром і запікати в добре розігрітій духовці. Запечену, золотисто-коричневу картоплю подавати з м'ясом або смаженою рибою.

Картопля, шпигована салом

Вам знадобиться:

 картопля - 8 шт.

 шпік - 120 г                                                                                           

 масло вершкове (олія) - 4 ст. л.

 зелень, сіль - за смаком.                                                        

Спосіб приготування:

 Картоплю очистити, промити, ножем в картоплі зробити заглиблення, в яке вкласти брусочки шпіку, і обсмажити на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Обсмажену картоплю довести до готовності в духовці і подати на блюді, посипавши подрібненою зеленню.

Картопляна запіканка з м'ясом

Вам знадобиться:

 1 кілограм картоплі

 6 яєць

 1 чайної ложки мускатного горіха

 чорний мелений перець

 сіль

Для начинки:                                                            

 2 головки цибулі

 750 грам меленої яловичини

 100 грам мигдалю

 1 яйце

 перець

 сіль

Спосіб приготування:

 Картоплю промиваємо і відварюємо. Потім остуджуємо, чистимо і робимо пюре. Додаємо сіль, мускат, перець. Яйця відварюємо, чистимо й нарізаємо шматочками. Додаємо в картоплю. Все добре перемішуємо. На сковороді обсмажуємо цибулю, порізану півкільцями. Як цибуля буде золотистого кольору додаємо м'ясо і обсмажуємо майже до повної готовності. Додаємо мускат та мигдаль. Всю суміш обсмажуємо ще 15 хвилин. Знімаємо з вогню і додаємо перець, сіль. Вливаємо сире яйце і все добре перемішуємо. На деко викладаємо половину картопляної суміші. Потім приготовану начинку і поверх решту картопляної суміші. Запікаємо все в духовці близько 45 хвилин.

 Смачного вам!

джерело рецептів

Молекулярна кухня: шоколад зі смаком оселедця

Що таке молекулярна кухня?

Хочете скуштувати морозиво з беконом і яйцями або желе з лавандою? А як вам устриці з маракуєю чи желе з ананаса? Якщо ви справжній гурман і цікавитеся всіма новинками гастрономії, то вам обов'язково треба побувати в одному з ресторанів новомодної молекулярної кухні.

Що це?

Це полуниця зі смаком курки, взбита піна зі смаком пармезану. Це новий напрям у гастрономії, створений на стику кулінарії та хімії. У його основі твердження про те, що між різними продуктами є особливі молекулярні зв'язки. Їх сполучення може подарувати нам зовсім несподівані смакові поєднання.

Отже, кухарі на кухні починають дослідження хімічних процесів, які відбуваються з продуктами під час кулінарної обробки. Зміна їх фізичних властивостей призводить не лише до зміни структури, але й кардинально змінює смак знайомих нам продуктів.

Як це робиться?

Готуємо з Марія. Історія однієї страви - Іспанська Санґрія.

Джерело

Санґрія – мабуть, один із найпопулярніших і найбільш відомих іспанських напоїв. Цей винний пунш з’явився на столах Іспанії в 15 сторіччі.  Популярність напою дуже швидко розповсюдилася по всій країні і невдовзі заполонила столи Португалії.  

У ті часи Санґрію готували з червоним вином Ля-Ріоха, місцевим коньяком Херес і різномаїттям фруктів, таких як яблука, лимони, апельсини, виноград і груші.  Однак, оскільки споживання напою поширилося в різних частинах світу, кожна країна створювала власну версію Санґрії, використовуючи місцеві вина та фрукти.

Пасха, паска чи куліч?

Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного й того самого - Великоднього хліба. Однак між цими поняттями є й певна, хоча і несуттєва, різниця.

Так, пасха - це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами "ХВ", що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.

З вечора до вечора

А от паска і куліч - це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення. Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо. А от куліч просто приливають білою глазур'ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

Раніше процес приготування паски займав цілу добу. Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою. Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки. Якщо ті були надто гарячі, то підставляли брусочки, аби опара не підварилась. А вже вранці в Чистий четвер до опари додавали борошно і замішували тісто. Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно. Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати. В той же час розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин.

Паски білі, жовті і ... чорні

Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну. Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць. А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору. Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні. Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви.

Готуємо з MARIA: Історія однієї страви - сирник

Сирник, це улюблений десерт в цілому світі. Одна думка про сирник в багатьох викликає асоціації їжі богів і неземних смакових відчуттів. Цікаво, що сирнику вже більше ніж 4,000 років, і коріння його сягають далеких часів стародавньої Греції. Дякуючи отцям філософіі і міфологіі сирник розповсюдився по цілому світу, і в кожній країні отримав нову окраску і доповнення. Куди б не закинула вас доля ви завше можете спробувати смачний і оригінальний сирник в маленькій пекарні любого міста світу. Запрошую почитати мою невеличку оду сирнику, адже саме він повинен бути присутнім на Великодньому столі.

Походження.

Перший у світі “сирник“ був приготований на Грецькому остові Самос. Сир люди виготовляли давно, проте перші писані спомини про сир і його виготовлення датується 2,000 років до Христа.  Греки вважали сир і сирник поживним продуктом який дає людям силу, отже в їжі людей які дуже пильнували красу свого тіла цей продукт був частим гостем.  Існує запис, що сирник подавали на стіл атлетам під час Олімпійських ігор в 776 році до Христа. Та не лише атлети шанували такий вишуканий продукт, сирник був частим гостем на весіллях як весільний пиріг. Проте це не був такий вишуканий десерт який ми з вами знаємо сьогодні.  Декілька простих складників – борошно, мед і сир формувались у вигляді хлібця і готувались в печі.